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灌雲縣伊山鎮百順全農産品經營部
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苦瓜屬葫蘆科(kē)一年(nián)生(shēng)攀援植物,果肉厚、脆嫩,養分(fēn)豐厚,風(fēng)味共同。暑夏食苦瓜能清熱(rè)解暑、健脾開胃、涼血解毒,是糖尿病人(rén)最理(lǐ)想的食療好菜。苦瓜除用作(zuò)鮮食蔬菜外,還(hái)可(kě)加工(gōng)成多種甘旨食物。
一、苦瓜酒:選充沛膨大(dà)、青綠色、種殼沒有木質化的苦瓜,去(qù)掉瓜柄,洗淨全果裝入瓶或罐、壇等容器中,按1:1參加高濃度白(bái)酒浸泡,密封放(fàng)陰涼枯燥處儲藏40-60天,待苦瓜上有粉狀物分(fēn)出,酒有混濁感時就(jiù)可(kě)飲用。味清涼爽口,可(kě)防治扁桃體(tǐ)炎、傷風(fēng)、咳嗽等疾病。
二、苦瓜飲料:選八至九老練的鮮苦瓜,洗淨切開,掏去(qù)瓜瓤與種子,切成2-3毫米薄片,加5倍的清水,煮至85-90℃浸泡4小時,濾出汁液,加水将瓜片再相(xiàng)同處置1次,然後将2次過濾液混合,參加适當的砂糖和蜂蜜,使之固形物含量到達12%,過濾沉積,取弄清液裝瓶,高壓滅菌,即變成苦瓜蜜汁飲料。飲用時幽香甜美、甘爽清涼、避暑散熱(rè)。
三、苦瓜蜜餞:選八老練、個大(dà)、肉厚、無病蟲、無腐朽的苦瓜,洗淨切去(qù)頭尾,成兩半切開,挖淨瓜瓤與種子,切成1公分(fēn)×3-4公分(fēn)的條塊,用1%石灰水浸泡4小時,進行硬化處置。浸泡往後撈出用清水重複漂洗潔淨,然後放(fàng)入95-100℃開水中熱(rè)燙5分(fēn)鍾,參加苦瓜總重量50%的白(bái)砂糖與适當的檸檬酸添加劑,拌勻熬煮至糖液黏稠,濾幹糖液攤開,均勻地撒上10%左右的糖粉,曬幹即成淺黃(huáng)色、晶亮透亮、可(kě)口的苦瓜蜜餞。